Pias Skafferi

En enkel och trevlig tapas. Bra framför TV eller på en bjudning.

2 personer

½ kg potatis

Salt, olivolja

3 hg räkor

½ dl majonnäs

½ dl creme fraiche ( i original endast majonnäs )

½ lök (valfri eller rödlök)

½ citron

salt, peppar

Blanda samtliga ingredienser till skagenröran (använder ni bara majonnäs tar ni 1 dl). Det ska vara både citronsaft samt rivet skal av 1 citron. Skala potatisen och riv den på ett rivjärn. Pressa ur vätskan med händerna, blanda i en skål med salt. Tag fram en stekpanna (jag tog ett plättjärn) och stek på rårakor i smör och ev lite olja. Se till så att de blir frasiga. Lägg på skagenröran och lägg på en kvist dill om ni har hemma. Annars får ni som jag ta vad ni har. 

1 zucchini skivas på längden

skinka

ost

mjöl, ägg, panko

olivolja

tandpetare

En enkel tapas. Skiva zucchini längs med (lättast med en mandolin eller osthyvel)

Tag fram en plåt och lägg på bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 (225) grader. Lägg ut en skiva zucchini, lägg på skinka, ost och rulla ihop. Fäst med en tandpetare rakt igenom. Doppa i mjöl, upvispat ägg samt panko. Lägg på plåten och drissla över lite olivolja. In i ugnen tills de fått fin färg. Låt svalna lite, ät direkt.   

Recept för 2 personer

2 kycklingfiléer (här vägde de över 600 gram så jag delade dem på mitten när de var klara)

2 skivor skinka (kan vara rökt, kokt el lufttorkad) 

4 skivor ost

2 tsk dijonsenap

Vetemjöl

1 ägg

Panko

Skär ett snitt längs med filéerna (fjärils) nästan igenom och vik upp. Banka ut till ca 5 mm tjocklek. Salta, bred på senap och lägg på ost, skinka, ost. Vik ihop och fäst med tandpetare. Doppa först i mjöl, sedan i uppvispat ägg, därefter i panko. Stek i olja (rätt mycket) blandat med stekflott eller smör i ca 5-7 minuter. Tag upp och lägg på hushullspapper. Sätt ugnen på 160-180 grader, lägg ett bakplåtspapper på en plåt och efterstek ca 5--10 minuter, ska vara 72 grader, men jag lät mina vara inne till 76 grader och det blev bra tyckte jag. Välj själv. 

Servera med valfri sallad. Jag serverade med potatissallad med gurka. Se recept under sallader.

I Österrike äter man mycket potatissallad, men även tillsammans med gurka. Här kommer ett recept:

2 personer

400 gram potatis 

½--1 tsk kumminfrön

½ lök

150 ml grönsaks-eller hönsbulong

1 msk äppelvinäger

1½ msk raps-eller olivolja

½-1 tsk senap estragon(kan uteslutas) 

1/4-½ gurka (+ ev några rädisor)

½ bunt persilja

½ tsk salt

färskmalen peppar + 1 nypa socker

Koka potatis (med skal på) tillsammans med kumminfrön. Låt svalna och skala och skär i skivor och lägg i en skål. Koka upp buljongen tillsammans med vinägern.Krydda med salt, peppar och en nypa socker  Stek den hackade löken så den blir genomskinlig i en gryta, tillsätt buljongblandningen med vinägern.(om senap används blanda ut den i buljongblandningen)Häll allt över potatisen och låt dra en stund. Därefter tillsätt oljan. Blanda runt försiktigt. Tvätta gurkan och hyvla tunnt (lättas med en mandolin), hacka persiljan. Tillsätt gurka och persilja till salladen. 

Aldrig fel med en chark-och ostbricka. Här blandar man vad man hittar och vill lägga dit.

Jag har tagit "äkta" ibericoskinka samt även serranoskinka, olika slags salami både med fänkål och från Milano

 Olika ostsorter- olika lagrade manchego, camenbert och gorgonzola, marmelad - bl.a.fikon samt 3 små burkar med spännande marmelad med smaksättning av både konjak och sötare vin 

 Frukt o grönt såsom paprika, melon, vindruvor, päron och granatäpple.

Även gjort en skål med marinerade oliver.  Gärna med ett gott glas rött till. 

Marinerade oliver:

400 gram blandade oliver (jag tog både fina calamata med kärnor och gröna urkärnade)

3/4 dl extra virgin olivolja

4 vitlöksklyftor tunnt skivade

1/4 dl hackad färsk persilja

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk oregano

skal av en liten apelsin

ev chiliflakes (smaka)

Blanda samman samtliga ingredienser, lägg i oliverna och ställ i kylen (täck med plastfolie) i några timmar, men ta fram så att oliverna får rumstempratur innan man serverar. Kan göras dagen innan. 

 Har du ont om tid,  låt oliverna stå framme i ca 1 timma och rör om med jämna mellanrum.