Buchteln mit Vanillesauce ( Vetebrödkrans med marmeladfyllning & vaniljsås)

En österrikisk efterrätt/mellanmål som jag första gången åt på det klassiska konstnärskaféet Hawelka i Wien. Alltid lika gott. Då vi bara är 2 personer, delade jag receptet i 3. 

30 gram jäst

8 dl vetemjöl

1 nypa salt

8-10 gram vaniljsocker

50 gram smör att pensla med

160 gram plommon eller aprikosmarmelad 

  • 4dl mjölk

  • 1 msk potatismjöl (eller maizena)

  • 1 msk socker

  • 2 tsk vaniljsocker

  • 2 äggulor

  • 120 gram smält smör

  • 2,5 dl ljummen mjölk

  • 5 st äggulor

  • 1 dl socker

    Smula jästen i en plastskål, häll i lite socker och lite mjöl samt lite av den ljumma mjölken, lägg över en handduk och låt stå ca 20-30 minuter tills det hela blivit dubbelt så stort.

     Häll i mjölet, den ljumma mjölken, äggulorna, en nypa salt, socker och vaniljsocker samt det smälta smöret. Knåda till en slät deg.

    Lägg över en handduk och ställ varmt ca 30 minuter. Arbeta degen igen, och låt jäsa ytterligare 30 minuter under handduk.

    Värm ugnen till 175 grader. Kavla ut degen tunt (på ett mjölat bakbord eller dylikt) och ta ut runda degbitar. (lättast med ett glas eller om man har ett speciellt verktyg för detta) Lägg i en klick marmelad i varje, och förslut dem väl. Lägg dem tätt tillsammans i en smord form (rund, avlång eller plåt om man ska göra en stor sats) och låt dem jäsa 30 minuter till. Pensla dem med smör och sätt in i ugnen ca 30 minuter.

    Gör under tiden vaniljsåsen. Sätt på en gryta med vatten (jag använder alltid vattenbad) och i en annan gryta blanda samman alla ingredienser utom vaniljsockret till vaniljsåsen. Vispa hela tiden tills såsen tjocknar. Låt svalna, blanda i vaniljsockret.

       


  • Serveras varma med antingen varm eller kall vaniljsås.