Mexikanska enchiladas är gott, här kommer receptet för 4 personer:

1 pkt tortillabröd

4-500 gram blandfärs

1 gul lök hackad

2 klyftor vitlök finhackade

1-2 burkar taco sås (här=salsa mexicana) beroende på storlek

2 burkar majskorn eller lika mycket fryst ca 150 gram

½ röd paprika i små bitar

2 tsk paprikapulver

1-1½ tsk chilipulver

1½ tsk kummin

½-1 tsk oregano

Salt,  peppar

1 burk gröna oliver

Guacomole:

1-2 avokado

små tomater 1-2 hackad i mindre bitar

Lite citronsaft

1 vitlöksklyfta

½-1 chilifrukt finhackad

Några droppar grön tabasco

Hacka lök, vitlök och bryn lite, tillsätt köttfärsen och bryn ordentligt. Tillsätt samtliga kryddor och bryn lite till. Tillsätt paprikabitar samt majs och tacosåsen. Låt puttra. Smaka av och krydda ev mer. Tag fram en ugnsfast form, smörj den och ta fram tortillabröden (8st) och lägg köttfärsrören i mitten, lägg i formen med skarven nedåt. När alla 8 är klara blanda 2 dl creme fraiche med ½-1 burk tacosås (beroende på storlek) och klicka ut över tortillabröden. Dela en dryg handfull gröna oliver i 3 och strö över. Till sist massor av ost, in i ugnen på 180 grader varmluft, i ca 15 minuter tills allt fått fin färg. Servera med de tillbehör ni tycker om, man kan ha salld strimlad, hackade tomater, hackad rödlök, hackad gurka om man vill (lite som man har till tacos) eller gör som jag, jag har alltid guacomole och lite cremefraiche. Guacomolen gör ni i  en mortel (mosar avokadon) tillsätter tomat, vitlök, chili, citronsaft samt lite grön tabasco. (har ni inte grön tabasco kan ni ta lite cayenne) Ev smaka av med lite salt. Njut.