Här kommer en mycket traditionell fiskgratäng som är lite tidskrävande, men väl värd tiden det tar! Vi serverade gratängen med en underbar chardonnay, Enate 2015. Smaklig spis! 4 pers.

 

Potatispuré 

  • 500-700 gram mjölig potatis

  • 20 gram smör

  • 2 äggulor

  • olivolja

  • 1-1,5 dl riven parmesanost

  • salt, peppar, lite riven muskot (kan uteslutas)

  • Fisk och svampfräs

    • 500 g räkor med skal

    • 200 g champinjoner

    • 3 msk smör

    • 200 g fryst, tinad bladspenat

    • salt, peppar

    ½ lök

    • 1,5 msk vetemjöl

      • 1-1,5 dl torrt vitt vin

      • 2 msk koncentrerad fiskfond

      • 3 dl vatten

      • 2 dl vispgrädde

      kajennpeppar

      • 400 g torskfilé


      Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Skala räkorna, ställ kallt.

      1. Ansa och skär champinjonerna i mindre bitar.

      2. Fräs champinjonerna i hälften av smöret ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.

      3. Sätt ugnen på 175°C.

      1. Pressa den kokta potatisen. Blanda med smör, äggulor, olja, parmesan, salt, peppar och muskot. Låt purén svalna lite.

      2. Skala, dela och hacka löken.

        1. Fräs löken i resten av smöret ca 3 minuter utan att den får färg.

        2. Rör ner vetemjölet. Tillsätt vin, fond och vatten under vispning, lite i taget. Låt koka på svag värme ca 15 minuter. Rör ner grädden och låt koka ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och kajennpeppar. Sila eventuellt såsen.

          1. Fyll potatispurén i en spritspåse med tyll. Spritsa fina toppar längs kanterna i en smord ugnsform ca 20 x 30 cm, eller klicka ut.

          2. Fördela svamp och spenaten i mitten av formen. Lägg torsken ovanpå. Krydda torsken med salt och peppar. Häll över såsen och ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter. Tag ut formen och lägg på räkor och sätt in i ugnen enligt nedan. Alternativt fördela färska räkor när gratängen är helt klar.

          Höj värmen till 225°C och låt stå ytterligare ca 10 minuter.