En underbar rätt som vi åt på Azorerna. Det är den friterade potatisen och äggen som gör den gyllene. 

1 påse saltad torsk a 300 gram

1½ stor potatis

1 lök 

2 vitlöksklyftor

3 ägg uppvispade

persilja, svarta oliver

solrosolja att fritera i

Först måste man avsalta torsken. Detta tar ca 4-5 timmar. Skölj torsken försiktigt i vatten lägg den sedan i en stor skål med kallt vatten och ställ in i kylen. Byt vatten 2-3 gånger under tiden. Skär potatis i mycket tunna pinnar antingen för hand eller med en mandolin. Lägg potatisen i en skål med kallt vatten i ca 10 minuter, därefter lägg den på en handduk för att torka. Skär löken i strimlor. Hacka vitlöken. Börja med att koka upp vatten och koka torsken i 5-10 minuter, häll av vattnet och ta bort ev ben och skär i små bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja och lägg i vitlök och lök och stek tills genomskinlig. Stäng av. Sätt på solrosoljan och se till så att den är riktigt varm. Lägg i potatisen och fritera ( jag gjorde det i 3 omgångar) och se till att de inte klibbar ihop. Lägg upp på en tallrik där du lagt hushållspapper. När detta är klart, sätt på stekpannan och lägg i torsken och stek lite, därefter vänd i potatisen. När du fått i all potatis, häll försiktigt ner de uppvispade äggen, rör hela tiden och ha inte för hög värme. Häll över den hackade persiljan, krydda med peppar och ev lite salt, lägg upp tallrikar och lägg på några svarta oliver. Servera med ett gott glas vitt.