2 pers:

2 filéer färsk havsaborre (+ca 25 gram smör)

4 skivor ibericoskinka eller serrano

½ kg pumpa

30-50 gram smör (ev +1 msk färskost) 

1 fänkål

½ dl färskriven parmesan

1 avokado

½ dl olja (gärna rapsolja eller olivolja) 

1 vitlöksklyfta

1/4 citron-saften av

Börja med att skala pumpan och skär i mindre bitar och koka. Dela fänkålen i 4 bitar och koka mjuk ca 10 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra aborrfiléen och linda in i skinkan. Jag delade fiskfiléerna (men skär inte helt igenom utan bara hälften så att fisken går att vika ihop) och vik ihop med smör emellan, linda in i skinkan och fäst ev med en tandpetare. Häll av vattnet från fänkålen, lägg i en eldfast form, salta och peppra, strö över färskriven parmesan, in i ugnen tills osten blivit lite brun. Häll av vattnet från pumpan, lägg i smör och lite färskost och stöt med en potatisstöt. Krydda med salt och peppar. Stek torskpaketet i smör & olja ca 5 minuter per sida. Man ser från sidan rätt bra när fisken är klar. Dela avokadon och gröp ur köttet, lägg i en hög behållare (tillbehör till stavmixer) riv i vitlöksklyftan, oljan och citronen. Mixa med en stavmixer. Klart att servera! Man kan också göra mos av fänkålen, så att man både har pumpa-och fänkålsmos. Gärna med ett gott glas vitt till. Riktigt goda smaker!