Såg igår Zeinas franska cassoulet på Instagram. Tyckte det såg så gott ut, beslöt mig för att prova. Dessutom hade jag samtliga ingredienser hemma. Det här är en riktigt god fransk gryta, där man kan använda vilket kött man vill egentligen. Läste att denna grytan kommer från Castelnaudary i södra Frankrike. Här kommer receptet: 

8 st kycklingklubbor av lantkyckling (rural) el 4 majskyckling (de är stora, väger ca 1½kg)

½ kg lamm om man får tag på, eller fläskkött
2 frp stora vita bönor (á 400 g, sköljda och avrunna)
Ca 100 g bacon (jag har använt pancetta iberico, så gott)
3 st kryddiga korvar,gärna lammkorvar med fänkål eller dylika
1 gul lök hackad

1 purjolök i tunna skivor

2-3 selleristjälkar
3 morötter, jag hackade 2 och gjorde slantar av 1

1 palsternacka i slantar
6 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
1 liten näve färsk timjan
2-3 st lagerblad
1 msk tomatpuré
2 st grönsaksbuljongtärningar eller 1,5 msk fond (alt. kycklingbuljong)

 


 


8 dl vatten (6-7 dl vatten+ vispa ur stekpannan ca 1-2 dl)

Olivolja och smör till stekning
Salt & peppar

Hacka lök, morot, selleri och vitlök fint. Dela kycklingklubborna och krydda med salt och peppar runt om. Hacka bacon i små tärningar, dela korvarna i mindre mindre bitar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna, stek bacon krispig och lägg åt sidan. Stek kyckling i samma olja som du stekte baconet i, tills de är stekta runt om, och lägg åt sidan. Stek korven och lägg åt sidan.

Lägg lök, vitlök, morot och selleri i en stekpannan, stek tills grönsakerna mjuknar. Smaksätt med torkad timjan och stek lite till. Lägg grönsakerna i en ugnsform, vänd i bönorna, bacon och korv. Blanda allting i formen. Toppa med kyckling(jag lägger inte kycklingen i grytan längre för jag vill ha knusprigt skinn) , tillsätt lagerblad, färsk timjan.

Värm ugnen till 180°. Lös upp buljong/fond, tomatpure med 8 dl hett vatten. Häll vätskan över kycklingen. Ringla lite olivolja över allting och tillaga sedan mitt i ugnen i ca 30 min. Servera grytan med en bit bröd alternativt med ris, blir också gott. Njut!