Ibland blir jag så sugen på lite kryddstark mat, eller rättare sagt mat med orientaliska smaker. Här kommer recept på en marockansk gryta:

600 gram högrev (lamm)

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

½ chilifrukt

½ msk kardemummakärnor (kan uteslutas, sist tog jag 1 tsk ingefära) 

1 tsk paprika

2 tsk mald spiskummin

1 tsk torkad koriander

½ msk brunt socker

skalet av ½ citron och skalet av ½ apelsin

2-3 stjälkar blekselleri

150 gram torkade aprikoser

1 msk kalvfond (eller buljongtärning)

4 dl vatten (kan också ta 3 dl vatten + 1 dl rött vin)

1 kanelstång (sist tog jag 1 tsk kanelpulver) 

1 dl mandel (skållad eller rostad med skal)

Granatäpple

Salt,peppar

Couscous eller ris gärna kryddat med gurkmeja eller saffran

 


Lägg köttet i en skål, blanda samtliga kryddor inklusive rivet skal av citron och apelsiner, och blanda med köttet. Hacka lök, vitlök och chili fint (jag använder en lökhackare) och blanda i skålen, låt vara 1-2 ttimmar i kylen. Tag fram en gjutjärnsgryta och häll i lite olivolja och häll i köttblandningen. Stek några minuter. Häll i 3 dl vatten och 1 msk kalvfond (eller 1 buljongtärning ox) samt lägg i kanelstången eller kanelpulvret, låt puttra ca 1 timma. Skiva bleksellerin och dela aprikoserna i 4 delar och lägg i dessa i grytan.  Låt puttra ytterligare ca 1 timma, till köttet är riktigt mört. Fyll på med vatten/vin om det behövs efterhand. Hacka den skållade mandel och torrosta den (eller ta rostad mandel som jag hade hemma) 


. Lägg i grytan. Smaka av med salt och peppar. Servera med granatäpple och färsk koriander. Grytan har mycket smak, så man kan servera med lite joughurt för svalka. Servera antingen med couscous eller ett gott ris med saffran i. Låt väl smaka!