Här kommer en härlig rätt, tar lite tid, men väl värt det tycker jag. Ett recept från köket.  


Prova! 

Recept för 2 personer

  • 0,5 morot, hackad
  • 0,5 stjälkselleri, hackad
  • 1,25 schalottenlök, hackade
  • 40 g smör
  • 2 kalvlägg med ben, i skivor
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 krm salt
  • 0,25 krm peppar
  • 1 msk tomatpuré
  • 0,25 dl torrt vitt vin
  • 2,5 dl köttbuljong

  • gremolata

    • 0,5 kvist persilja
    • 0,25 citron, skalet

    Risotto alla milanese

    • 40 g smör
    • 10 g märg av nöt
    • 0,5 schalottenlök, hackad
    • 175 g risottoris
    • 0,5 dl vitt vin
    • 0,75 l köttbuljong, varm
    • 0,5 krm salt
    • 0,25 g saffran
    • 40 g parmesanost, riven
    • 0,5 dl mjölk
    • Hacka grönsakerna. Fräs löken i smör i en tjockbottnad kastrull. Panera kalvläggen i vetemjöl och bryn köttet i samma kastrull tills det har fått färg.
    • Tillsätt salt, peppar, tomatpuré och vin. Låt vinet avdunsta och häll på hälften av köttbuljongen, hackad selleri och morot, och koka under lock 30 minuter. Tillsätt resten av köttbuljongen, rör om och koka i ytterligare 1,5 timme. För gremolatan som kan göras under tiden hacka en kvist persilja med rivet citronskal.För risotto: Smält 50 g smör tillsammans med märg i en kastrull, tillsätt hackad lök och låt löken bli genomskinlig. Tillsätt ris, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.Häll i vin och låt koka tills det ångat bort. Tillsätt den varma buljongen lite i taget och rör om hela tiden. Tillsätt salt. När riset är al dente, tillsätt saffran upplöst i lite varm buljong. Rör om riset med resterande smör, riven ost och mjölk.