1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 apelsin, rivet skal
1 tsk kummin, mald
2 tsk kardemumma, mald
1 tsk koriander, mald
1 krm kanel, mald
2 krm svartpeppar, nymald
3 tsk paprikapulver
800 g lammstek, urbenad
1 msk olivolja
3 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
1 tsk salt
200 gram färsk spenat

1 burk paprika i olja(eller gör egen rostad paprika i ugn)

410 g kikärter

 


 


Tillbehör:

4 dl ris, långkornigt
0,5 tsk salt
0,5 g saffran
1 granatäpple
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl mynta, hackad
1 citron, (1 tsk pressad saft)

 Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg det i en skål och riv ner apelsinskal. Blanda ner kummin, kardemumma, koriander, kanel, peppar och paprikapulver.

2. Skär köttet i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp olja i en gryta och lägg i köttbitarna. Bryn på hög värme ca 3 min. Blanda om så att bitarna får färg runt om. Häll ner lök- och kryddblandningen i grytan. Sänk till medelvärme och stek allt under omrörning ca 3 min.

3. Tillsätt vatten, smula ner buljongtärningar och blanda ner salt. Lägg på locket och låt grytan koka ca 45 min.  Koka upp vatten och sjud spenaten i några minuter, ta upp och hacka, eller ta djupfryst. Lägg i paprikan utan oljan. Häll av kikärterna i en sil och skölj dem i kallt vatten. Låt rinna av och blanda ner dem i grytan. Koka ytterligare 5 min.

4. Koka riset enligt anvisningarna på paketet, blanda ner saffran i kokvattnet. Blanda yoghurt med finhackade myntablad och pressa ner lite citronsaft.

5. Servera grytan med saffransris, yoghurtsås, citronklyfta och granatäppelkärnor.