Idag gjorde jag Ruccolasoppa. Jag brukar alltid köpa ruccola när jag ska göra pasta pesto serrano, och ofta har jag sedan slängt ruccolan för den har blivit dålig så snabbt. Den här soppan blev riktigt god, så ett bra alternativ. Här kommer receptet för 2 pers:

½ gul lök

½ purjolök

1 vitlöksklyfta

2½ dl kycklingbuljong (går också med grönsaksbuljong)

1 dl grädde

50 gram ruccola

1-1½ dl parmesanost (gärna färsk riven)

½-1 msk mjöl 

1 msk pumpakärnor

Salt, peppar & cayennepeppar

Parmesanchips: ca1½- 2 dl färsk riven parmesanost

Serranochips: 50 gram serranoskinka 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform, lägg ut serranoskinkan på. Jag köper 1 paket serranoskinka här, delar skivorna på mitten och tar ca halva paketet. In i ugnen ca 10-15 minuter, ni ser när skivorna har krympt ihop lite och fått färg. Känn på dem, de ska bli hårda men inte vara för bruna. Dessa kan ni göra först, de ska inte vara varma. Tag ut plåten och tag upp serrranoskinkan, lägg små toppade högar av osten, den smälter ut, på samma bakplåtspapper, in i ugnen. Tag ut när de fått tillräckligt med färg. Man kan göra båda samtidigt, men ibland går osten fortare, därför gör jag separat. 

Hacka löken och vitlöken. Skär purjon i mindre bitar. Jag brukar dela den 4 gånger, först på längden, sedan på andra hållet. Stek båda i lite olja. Pudra över mjölet och rör om. Späd med buljongen. Tillsätt grädden och låt koka några minuter. Tillsätt osten och ruccolan. Tag av från spisen och mixa med en stavmixer. Smaka av med salt,peppar och cayennepeppar. Lägg upp i tallrikar, garnera med pumpakärnor och lite olivolja. Servera med parmesan-och serranochipsen. Gott!