Här kommer min variant på fisksoppa! Jag har verkligen testat många olika, och varje gång varierar jag mig. I Sverige alltid med räkor, men här är räkorna inte så goda att äta färska, därför brukar jag göra gambas al ajillo utav de skalade räkorna. Däremot köper jag alltid färska almejas när det finns.

Den här tycker jag är god och beslöt därför att teckna ner den. Hoppas ni också kommer att njuta som jag gör. 4-6 personer.

Räkfond: 

  • skal från räkor gärna ½ kg minst
  • gul lök ½ st
  • fänkålshuvud 0.5 st
  • vitlöksklyftor 2 st
  • tomat 1 st
  • morot 1 st
  • vitt vin 1½ dl (går bra med vatten också)
  • olja 1 msk
  • tomatpuré 1 msk
  • vatten 8 dl

    Dela grönsakerna i grova bitar. Ta fram en kastrull som rymmer ca 3 liter och värm upp med oljan i. Lägg i grönsakerna och fräs ca 15 minuter. Tillsätt tomatpuré och höj värmen. Lägg i räkskal och fortsätt att fräsa runt ett par minuter, häll sedan på vitt vin eller vatten.

    Fyll på i kastrullen med vatten och koka upp, dra sedan ned värmen lite så att det fortfarande kokar. Låt småkoka 60 minuter.

    • Nu har du dragit ur den mesta smaken ur skalen och grönsakerna, sila därför av skalen och spara buljongen i en ny kastrull. Använd en finmaskig sil så att du inte får med massa räkben och annat.Nu är det dags att reducera buljongen till en kraftig fond. Koka tills ca 1/3 av vätskan återstår, skumma av ytan med jämna mellanrum. När fonden reducerat klart så silar du den igen och sparar fonden i små burkar i frysen. Tänk på att inte fylla för mycket i varje burk, så att det blir lätt att ta ut lite åt gången.

          300g skinn- och benfri laxfilé

    • 300g skinn- och benfri vit fiskfilé (t ex torsk, gös eller sej)

    • 500g skalade svenska räkor (kan uteslutas)

    • 1 påse färska almejas (små musslor)el dylikt (kan uteslutas)

    • 2 potatisar stora

    • 2 morötter  ½ i stavar på slutet

    • 1½ fänkål

    • 1purjolök (2/3 i grytan, den sista tredjedelen snyggt i stavar)

    • 2 vitlöksklyftor 

      • 1påse saffran (à 1 g)

      • 1 tsk curry

      • 2msk tomatpuré

               ½ körsbärsasktomater

               1 pkt färsk spenat 80 gram (kan uteslutas)

      • 2-3dl torrt vitt vin (eller matlagningsvin)

      • 2dl fond av räkskal (man kan även ta dubbelt och utesluta vattnet)

      • (2 dl vatten)

      • 2 dl creme fraiche eller grädde (kan uteslutas om den ska vara laktosfri)

      • 1tsk torkad timjan + färsk timjan

      • 1 tsk paprika söt+ ½ krm cayennepeppar

      • dillvippa till garnering (man kan även ta vad man gillar, koriander t.ex timjan)

        • 3msk olivolja

        • salt, peppar

        1. Skala och skär potatis och morötter i cm-stora bitar. Ansa och skär fänkål och purjolök i strimlor. Skala och finhacka vitlöken.

        2. Fräs vitlök och purjolök 2–3 minuter i olivolja i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt curry,saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.

        3. Tillsätt morot, fänkål och potatis. Fräs ytterligare 1 minut.

        4. Tillsätt tomater, paprika, vin, vatten, fond och timjan. Krydda med  paprika och cayennepeppar.

        5. Låt småkoka under lock ca 30 minuter, tills potatis och morötter är mjuka. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

        6. Lägg almejas i en skål med salt och vatten i 30 minuter, detta för att dra ut sanden som finns i musslorna, man vill inte ha knastrande musslor med sand i. Tag upp musslorna. Häll i en gryta och fyll på med vitt vin. Koka musslorna tills de öppnat sig, de som inte öppnar sig kastar man. Lägg i grytan.

        7. Skär fisken i 2–3 cm stora bitar. Lägg i grytan och ta från värmen. Låt stå med lock ca 8 minuter, tills fisken är klar.

        8. Toppa med räkor och dillvippa och servera gärna tillsammans med aioli.(majonnäs, crème fraiche, lite citronsaft, cayennepeppar, 1-2 vitlöksklyftor)

          9. Grytan kan förberedas fram till punkt 6. Koka i så fall upp grytan vid serveringen, dra kastrullen från värmen och lägg ner fisken, som tillagas på eftervärmen under lock