1 sötpotatis ca 400 gram

1 gul lök

1 tärning kycklingbuljong + 5 dl vatten

1 burk kokosmjölk

1 msk currypasta

1 burk majs eller 1 pkt fryst majs + ev koriander

  


Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar, tärna löken grovt. Tag fram en stor kastrull, häll i lite olivolja och fräs sötpotatisen och löken. (utan att det tar färg) Tillsätt currypastan och låt den fräsa med lite. Tillsätt därefter vattnet och buljontärningen, koka upp och låt koka 10-15 minuter tills potatisen är mjuk. Mixa soppan med en stavmixer, och tillsätt kokosmjölken och smaka av med salt. Häll vattnet från majsen (eller tag den frysta) häll lite olivolja i en stekpanna och fräs majsen tills den doftar gott. Man kan hacka upp lite koriander och toppa med vid servering eller lite pumpakärnor och lite olivolja. Servera med ett gott bröd. Fick tips på TV, gör själv eller köp små tortillabröd, stek i stekpanna på ena sidan, vänd och lägg på riven ost (jag tog emmentaler) kryddad med lite cayenne på ena halvan av brödet, vik över den andra halvan, vänd och stek så att osten smälter. Gott till.