Pias Skafferi

Här kommer en fiskrätt från Spanien. Har funderat mycket på vad denna fisken heter på svenska och det står braxen, men min man säger att man inte kan äta braxen, så då har jag inget namn. Hur som helst, det är en god fisk. Här kommer recept för 2 personer:

2 filéer av dorada (eller liknande fisk)
1/2 lök
1 vitlök
4 eller 5 piquillo paprika (paprika inlagd i olja)
200 ml. matlagningsgrädde eller evaporerad mjölk
Olja
Salt

 Vi börjar med att förbereda såsen. Häll olja i en stekpanna och tillsätt den hackade löken och stek utan att den tar färg.
När löken är klar, tillsätt vitlök och paprika och låt stå i cirka 3 minuter under omrörning.
Tillsätt den flytande grädden och lite av oljan från paprikan.

Tillsätt lite salt och lite peppar, smaka av. Efter några minuter lägger vi allt i en skål. Använd stavmixern för att passera den, är den för tjock tillsätt lite av oljan från paprikan eller lite mer grädde eller mjölk.
Salta fisken. Hetta upp en stekpanna med några droppar olja och när den är varm lägger vi i dorada filéerna, vi steker 3 minuter på varje sida, men inte länge, eftersom då blir fisken torr.
Medan fisken steker, värm såsen och servera till fisken.

Det här är ett recept som om jag inte missminner mig publicerades av Coop inför nyårsafton 2008. Lite pilligt, som det brukar vara med recept som ska serveras en afton.Men väl värt att "pilla" lite med. En kombo av lax och torsk och mycket god gräddkokt fänkål. Till det pressad potatis och ett torrt vitt! Njut!

500 g tunt skivad färskrökt lax

• 0,5 tsk salt

• 0,5 tsk svartpeppar

• 1 zucchini, hyvlad tunt på längden

Fyllning:

• 0,5 finhackad gul lök

  

   

  

•  

• 2 finhackad vitlöksklyftor

• 1 msk smör

• 200 g torskfilé, i bitar

• 3 msk grädde

• 2 tsk potatismjöl

• 1 msk finhackad dill

• 0,5 tsk salt

• 0,5 tsk svartpeppar

• 2 msk smält smör

Gräddkokt fänkål:

• 2 finhackade schalottenlökar

• 1 msk smör

• 1 msk dijonsenap

• 2 dl fiskbuljong av fond eller tärning

• 2 dl grädde

• 2 fänkål, i klyftor

  Servering:

   

  • 750 g pressad kokt potatis

Lax teryaki är en riktigt en rätt att tillaga. Det alldra enklaste är med färdig teryakisås. Här kommer receptet för  personer:

3-400 gram färsk lax

teryakisås på flaska

sesamfrön blandade med solrosfrön m.m.

1 -2 morötter

½ zucchini

½ purjolök

1 klyfta vitkål strimlad

alt potatis att koka

Romsås: 2 dl creme frache +½ dl majonnäs

1 liten burk röd eller svart rom

½ rödlök finhackad

salt, cayennepeppar och några droppar citron/lime

Lägg laxen med skinnsidan ner i en smord form. pensla med teryakisås och lägg på den frön ni vill ha. In i ugnen på 200 grader tills laxen har en innertempratur på 55 grader. Strimla alla grönsaker och woka i sesamolja. Blanda i 2 msk teryaikisås på slutet.  

Jag tittade på Tareq Taylors program Lyckomaten, och där serverade han bl.a. laxtaco som han tillagade över öppen eld. Nu har jag provat denna fräscha rätt i köket, och resultatet blev verkligen tillfredställande. Har nu fått förmånen att ha en liten kryddkruka på terrassen där jag kunde skörda. Här kommer detta goda recept, som jag verkligen kan rekommendera. Kommer bli en favorit hos mig.

400 gram färsk laxfilé

2 msk dukka (recept nedan)

½ spetskål

1 msk olivolja

1 dl majs

Salladslök gärna färsk

1 avokado

Tacobröd mjuka eller hårda

Mangosalsa:

1 mogen mango tärnad

1 lime, pressad

½ röd chili finhackad

1 msk färsk koriander hackad (spara lite att garnera med)

Lite färsk mynta

1 krm salt

Dukkha

2 dl sesamfrön ljus (1+1)

1 tsk dillfrön

½ tsk chiliflakes

½ tsk citronpeppar

1 msk korianderfrön

1 msk senapsfrön (fick jag utesluta, hade jag ej)

1 tsk kryddpeppar

1 msk spiskummin frön

1 tsk hel svartpeppar

Börja med att göra kryddblandningen. Rosta alla kryddor i ett stekjärn (utan fett) dock bara 1 dl av sesamfröna. Rör ofta. När det börja dofta gott, tag av från spisen och krossa i en mortel. Tillsätt 1 dl orostade sesamfrö samt lite salt. Därefter gör färdigt mango salsan. Blanda samtliga ingredienser i en skål, och ställ i kylen. Strimla lök och avokado och lägg i små skålar. Strimla spetskålen. Tag fram 2 stekpannor. Stek spetskålen hastigt i olivolja och under tiden steker du laxen på hög värme (jag stekte på 7-8 av 9) på båda sidorna någon minut, tag upp och lägg på dukkha. Låt var och en göra sin egen taco, eller gör en tallrik till var och en. Börja med ett tacobröd, lägg på spetskål samt mangosalsa, majs, lök och avokado. Lägg laxen på toppen och garnera med koriander.