Pias Skafferi

Recept för 4 personer:

4--500 gram kycklingfilé (jag köpte färsk majskyckling)

1 lök + 4 vitlöksklyftor finhackat

5 soltorkade tomater i olja finstrimlade

1 pkt cocktailtomater halverade 

1 msk tomatpuré

3 dl kycklingfond (buljong) 

200 gram färskost med örter

2 dl färskriven parmesan

150-200 gram färsk spenat

Sat, peppar, papriikapulver, oregano

Torka av kycklingfiléerna och krydda dem med salt, peppar, paprikapulver och oregano. Stek dem i olivolja el smör+olivolja så att de får fin färg. Tag sedan upp dem. Häll i mer olja i samma panna och stek lök+vitlök i ca 5 minuter. Tillsätt den strimlade tomaterna och låt steka med några minuter. Tillsätt 1 msk tomatpuré och fräs, lägg därefter i de halverade tomaterna och späd med buljongen. Låt koka upp, tillsätt sedan färskosten samt parmesanosten. Sedan rör du så länge tills osten har smält i såsen. Smaka nu av såsen, tillsätt ev mer kryddor. Lägg i den färska spenaten. Till sist lägger du i kycklingfiléerna och låt puttra i ca 10-15 minuter. Klart! Servera med pasta, ris eller potatis. 

Här kommer 2 st enkla vegetariska rätter, som antingen serveras till något eller som en ensamrätt.

Först ut är gratinerade paprikor a la Sicilien. Man man görra som ensamrätt,se översta bild. 

2-3 paprikor röda, gula,gröna

8-10 Körsbärstomater

1 msk kapris

Svarta oliver

Pinjenötter

2 vitlöksklyftor

ströbröd och pecorino blanda efter smak (jag tog nästan lika av var, kanske lite mer ost)

Peppar, oregano, olivolja

Lägg ett bakplåtspapper i en form, skölj och dela paprikan i bitar, dela körsbärstomaterna, skölj (så det inte blir för salt) och hacka kaprisen, riv pecorino och blanda med ströbröd. Hacka vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser och strö över ströbröd/ostblandningen, pudra över oregano samt skvätt över lite olivolja. In i ugnen (långt ner) på 180 grader ca en halvtimme eller drygt.

Gratinerade tomater a la Siciliana

2 stora tomater skurna i skivor

Sköljd hackad kapris

Svarta oliver

Ströbröd+pecorino 

Peppar och oregano samt lite olivolja

Ännu mindre jobb än den förra gratängen. 

Hittade det här receptet på en tysk-italiensk väninnas FB. Här kommer det:

1 stor zucchini

1 pkt rökt bacon (ca 200 gram)  

250 gram mozzarella

200 gram scamorzaost (en rökt mozzarella)

parmesan att riva

Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Tvätta zucchinin och skiva långa skivor. Lägg dem på ett stort fat el dylikt och salta, och låt stå ca 30 minuter. Skölj (krama ur om det går) och torka. Sedan ska man pensla lite olivolja i botten på en ugnsfast form. Därefter pensla med lite olja, lägg på de 2 olika ostsorterna samt riv över parmesan och till sist skivor av det rökta baconet. Fortsätt på samma sätt i några lager. Avsluta med mozzarella och parmesan. In i ugnen i ca 20-25 minuter till ytan är krispig. Låt stå i ca 10 minuter innan den serveras så blir den lättare att skära. Den var god, men nästa gång tror jag att jag kommer att prova att steka både zucchinin och baconet lätt först. Och ta en smalare form så jag får fler lager, min blev för platt. Bara får för mig att det blir bättre. Servera med en frisk sallad, för rätten är lite salt. Kan serveras både som en förrätt eller som middag.

Ibland blir jag så sugen på lite kryddstark mat, eller rättare sagt mat med orientaliska smaker. Här kommer recept på en marockansk gryta:

600 gram högrev (lamm)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

½ chilifrukt

½ msk kardemummakärnor

1 krm chilipeppar

1 msk mald spiskummin

1 tsk torkad koriander

½ msk brunt socker

skalet av ½ citron och skalet av ½ apelsin

2-3 stjälkar blekselleri

150 gram torkade aprikoser

1 msk kalvfond

4 dl vatten

1 kanelstång

1 dl mandel skållad

Koriander färsk

Granatäpple

Salt,peppar

Couscous eller ris gärna kryddat med gurkmeja eller saffran

Lägg köttet i en skål, blanda samtliga kryddor inklusive rivet skal av citron och apelsiner, och blanda med köttet. Hacka lök, vitlök och chili fint (jag använder en lökhackare) och blanda i skålen, låt vara 1-2 ttimmar i kylen. Tag fram en gjutjärnsgryta och häll i lite olivolja och häll i köttblandningen. Stek några minuter. Skiva bleksellerin och dela aprikoserna i 4 delar och lägg i dessa i grytan. Häll i 4 dl vatten och 1 msk kalvfond samt lägg i kanelstången. Låt puttra 2-3 timmar, till köttet är riktigt mört. Fyll på med vatten om det behövs efterhand. Hacka den skållade mandel och torrosta den. Lägg i grytan. Smaka av med salt och peppar. Servera med lite rostad mandel, aprikoser, granatäpple och färsk koriander. ( jag hade inte granatäpple i dessa korona tider, så bilder är utan) Servera antingen med couscous eller ett gott ris med saffran i. Låt väl smaka!

Hittade ett recept på instagram som jag ville prova, hade lite färska kycklingfiléer hemma samt även resten av ingredienserna. Här kommer receptet:

½ pkt tortiglioni pasta ca 250 gram

½ pkt bacon 

4 små kycklingfiléer (lantkyckling)

2 fina tomater

½ lök (röd eller gul)

1 liten burk svarta och eller gröna oliver

2-3 dl grädde eller creme fraiche (jag blandade)

1 pkt blåmögelost ca 100 gram

Färsk basilika, svartpeppar

Koka upp vatten till pastan och koka dem som ni vill ha dem. Stek kycklingfiléerna och dela i små bitar, skiva eller hacka rödlöken(nästa gång ska jag prova med gul söt lök och skiva och steka) , skiva tomaterna i mindre bitar. Dela bacon i mindre bitar och stek. Värm upp grädden, lägg i mosad blåmögelost och värm sakta tills osten smälter. Lägg pastan i en form, blanda i bacon,kyckling,tomat, rödlök, oliver och till sist gräddsåsen. Blanda runt, garnera med tomat, oliver och basilika. Njut. God och enkel mat. Perfekt när man har rester också.