Visar inlÀgg i kategorin LammrÀtter

Tillbaka till bloggens startsida

Skivad lammstek m parmesan med klyftpotatis & tomatkompott

IgÄr fanns det fÀrsk skivad lammstek i affÀren. TyvÀrr sÀllan som det finns lamm. SÄ nÀr det finns passar man pÄ. HÀr kommer ett recept för 4:

7-800 gram skivad lammstek 

Marinad: Âœ dl olivolja, Âœ dl lime/citronsaft, 2 msk rosmarin gĂ€rna fĂ€rsk

800 gram potatis

œ dl panko

1 dl fÀrskriven parmesan

Âœ dl fĂ€rsk persilja

1 msk rosmarin helst fĂ€rsk 

3/4 dl olivolja

1 stor vitlöksklyfta eller 2 mindre

Salt, svartpeppar

Tomatkompott:

1 liten purjölök strimlad

1 msk olivolja + 1 msk honung, salt, peppar, 3/4 dl balsamvinĂ€ger (jag hade vit) 

150 gram körsbĂ€rstomater(delade i klyftor)  + klippt fĂ€rsk grĂ€slök (helst) 


LĂ€gg köttet i en plastpĂ„se (tjock eller 2 tunna) hĂ€ll över marinaden och lĂ„t marinera i minst 2 timmar (jag gjorde över natten).SĂ€tt ugnen pĂ„ 200 grader. Spruta en ugnsform med olivolja och pressa i vitlöken. LĂ€gg i potatisklyftorna och salta (gĂ€rna med havssalt). LĂ€gg köttet ovanpĂ„ potatisen. Blanda samman panko, parmesan, persilja och rosmarin och strö detta över lammskivorna. SĂ€tt in i ugnen (mitten) i ca 1 timme. 

FrĂ€s purjolöken mjuk i olja utan att det tar fĂ€rg, hĂ€ll över balsamvinĂ€gern. LĂ„t blandningen sjuda pĂ„ svag vĂ€rme till vinĂ€gern kokat in. TillsĂ€tt dĂ„ honung, salt och peppar samt vĂ€nd ner tomaterna och lĂ„t svalna. 

Servera lammsteken med potatis, tomatkompotten samt gĂ€rna lite hemgjord aioli eller nĂ„gon skysĂ„s  


 Jag gjorde det inte och det blev lite torrt.(recept finns under sĂ„ser-dressing) och gott glas rött. HĂ€r blev det Albali gran reserva 2017. Njut! 

0 kommentarer | Skriv en kommentar

Lammrostbiff med palsternackpotatisgratÀng & god sÄs

Äntligen blev det lamm! I Höör finns Storgatans Kött & Chark, och de har sĂ„ fint kött. HĂ€r kommer receptet för 2 personer. (för oss rĂ€ckte det till 4 personer)

2 st bitar rostbiff ca 400 gram

1 ugnsbakad vitlök

Örtsalt, peppar

Smör

SĂ„s:

1 schalottenlök

Âœ -1 kruka fĂ€rsk timjan

2 dl rödvin

2 dl steksky plus ev lite vatten

2 dl grÀdde

1 msk maizena eventuellt om sÄsen Àr för tunn

PotatisgratĂ€ng: 

5 stora potatis

2 smÄ gula lökar

2 palsternackor

3 dl grÀdde+ eventuellt 1 dl mjölk

1 klyfta finriven vitlök eller den ugnsbakade

Salt, peppar, muskotnöt

Skala och finhacka palsternacka och koka i cirka 10 minuter och lĂ„t svalna lite. Skala och skiva potatisen tunt. Stek löken i lite smör tills den blivit lite mjuk. HĂ€ll grĂ€dde (+ eventuellt lite mjölk ca 1 dl) , salt, muskot, peppar, socker och mixa tillsammans med palsternacka till en slĂ€t smet LĂ€gg potatis i botten pĂ„ en ugnsform, lök och sedan potatis igen och hĂ€ll sedan över palsternacksblandningen. In i ugnen pĂ„ 200 grader i en dryg timme (i min ugn ca 1,15) . Jag la över lite folie under en halvtimme. Under tiden steker man köttet sĂ„ att det fĂ„r en fin yta, lĂ€gger upp köttet i en ugnsform tillsammans med en hel vitlök, nĂ€r det Ă€r ca en halvtimme kvar pĂ„ potatisgratĂ€ngen sĂ€tter man in köttet med en ugnstermometer. 65 grader Ă€r rosa och 75 genomstekt, jag satte min pĂ„ 70 grader och sedan lĂ€t jag rostbiffen villa och dĂ„ kom den upp i 73 grader. Men mĂ„nga tycker om den rosa och dĂ„ vĂ€ljer man det. Under tiden gör man sĂ„sen. Hacka löken och stek den och timjan i en kastrull, (den ska bara bli mjuk) tillsĂ€tt rödvin och vatten och lĂ„t koka ner. NĂ€r den har kokat ner, sila den och tillsĂ€tt grĂ€dde och kryddor. Jag tog Ă€ven en del av den ugnsbakade vitlöken och tryckte ut i sĂ„sen, sedan tog jag Ă€ven skyn frĂ„n rostbiffen. Man kan reda den med 1 msk maizena och lite vatten. Servera gĂ€rna med ett gott glas rött. 

 

 


0 kommentarer | Skriv en kommentar

Skivad lammstek med potatisterrin & portvinssÄs

Nu Àr det pÄsk igen. DÄ mÄste man bara ha lamm till varmrÀtt och sill. BÄda delarna Àr svÄrt att fÄ tag pÄ hÀr, dÀrför fÄr man ta det man hittar. Lammkotletter finns endast frysta, men jag hittade skivad lammstek fÀrsk, sÄ det fÄr det bli. Recept kommer hÀr:

4 skivor lammstek

Marinad av olivolja, balsamvinĂ€ger, japansk soja, honung, 2 vitlöksklyftor, timjan och rosmarin. 

Potatisterrin:

2-3 stora potatis

Âœ gul lök strimlad

1 vitlöksklyfta finhackad

œ dl creme fraiche

75 gram chevre finriven

1 Àgg

PortvinssÄs:

1 dl tawny port (röd)

1Âœ dl rött vin

2 msk kalvfond eller dylikt

1œ tsk maizena

25 gram smör

1 msk vardera timjan och mejram + 1 tsk tomatpuré

Âœ riven vitlöksklyfta

Gör potatisterrinen gĂ€rna dagen innan och vĂ€rm innan servering. SĂ€tt ugnen pĂ„ 200 grader. Skiva potatisen tunt. Koka upp crĂšme fraiche med getost, vitlök, salt och peppar. Blanda ner potatisen. Rör om och blanda ner Ă€ggen och timjan. Ta frĂ„n vĂ€rmen. HĂ€ll potatisen i en ugnsform(jag tog en avlĂ„ng sockerkaksform)  och platta till potatisen. LĂ€gg smöret i tunna skivor överst. GrĂ€dda pĂ„ nedersta falsen ca 20 minuter, dĂ€refter tag ytterligare en form och stĂ€ll ovanpĂ„ den andra (gĂ€rna med en tyngd i -jag tog min mortel i granit)  tills den börjar fĂ„ fin fĂ€rg och potatisen kĂ€nns mjuk, ca 20 minuter till. Prova med en sticka.Rör smöret med kryddorna, tomatpurĂ©n och vitlöken.Koka portvin, vin, vatten och kalvfond tills ca 2  dl Ă„terstĂ„r. Rör ut majsstĂ€rkelsen i lite vatten och vispa ner i sĂ„sen. Koka upp.  Vispa i det kalla smöret.

Marinera lammköttet minst 30 minuter, gÀrna betydligt lÀngre. LÀgg alla ingredienser i en skÄl, se till sÄ att allt kött tÀcks. VÀnd runt. Tag upp köttet och lÄt rinna av, stek nÄgra minuter per sida i en stekpanna med smör och olivolja.

Servera antingen med sparris alt haricots verts och ett gott glas rödvin.  

0 kommentarer | Skriv en kommentar

Persisk lammgryta

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 apelsin, rivet skal
1 tsk kummin, mald
2 tsk kardemumma, mald
1 tsk koriander, mald
1 krm kanel, mald
2 krm svartpeppar, nymald
3 tsk paprikapulver
800 g lammstek, urbenad
1 msk olivolja
3 dl vatten
2 köttbuljongtÀrningar
1 tsk salt
200 gram fÀrsk spenat

1 burk paprika i olja(eller gör egen rostad paprika i ugn)

410 g kikÀrter

 


 


Tillbehör:

4 dl ris, lÄngkornigt
0,5 tsk salt
0,5 g saffran
1 granatÀpple
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl mynta, hackad
1 citron, (1 tsk pressad saft)

 Skala och finhacka lök och vitlök. LĂ€gg det i en skĂ„l och riv ner apelsinskal. Blanda ner kummin, kardemumma, koriander, kanel, peppar och paprikapulver.

2. SkÀr köttet i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp olja i en gryta och lÀgg i köttbitarna. Bryn pÄ hög vÀrme ca 3 min. Blanda om sÄ att bitarna fÄr fÀrg runt om. HÀll ner lök- och kryddblandningen i grytan. SÀnk till medelvÀrme och stek allt under omrörning ca 3 min.

3. TillsĂ€tt vatten, smula ner buljongtĂ€rningar och blanda ner salt. LĂ€gg pĂ„ locket och lĂ„t grytan koka ca 45 min.  Koka upp vatten och sjud spenaten i nĂ„gra minuter, ta upp och hacka, eller ta djupfryst. LĂ€gg i paprikan utan oljan. HĂ€ll av kikĂ€rterna i en sil och skölj dem i kallt vatten. LĂ„t rinna av och blanda ner dem i grytan. Koka ytterligare 5 min.

4. Koka riset enligt anvisningarna pÄ paketet, blanda ner saffran i kokvattnet. Blanda yoghurt med finhackade myntablad och pressa ner lite citronsaft.

5. Servera grytan med saffransris, yoghurtsÄs, citronklyfta och granatÀppelkÀrnor.

0 kommentarer | Skriv en kommentar

Moussaka

Hade 250 gram lammfÀrs över. Perfekt för en grekisk moussaka för 2 personer.HÀr kommer receptet:

250 gram lammfÀrs (helst)

1 aubergine

1 liten gul lök

1-2 klyftor vitlök

Salt, peppar, chiliflakes, oregano

1 krm kanel

1 tsk balsamvinÀger

1-2 msk tomatpuré

Âœ tĂ€rning oxbuljong

œ burk krossade tomater

œ dl vatten

2 dl grekisk yoghurt

2 Àgg (jag tog 1 Àgg + 1 gula)

Svartpeppar

2 dl ost (tog mozzarrela+cheddar)

Börja med att skiva upp auberginen och lĂ€gg pĂ„ hushĂ„llspapper, salta skivorna och lĂ„t dra 30 minuter. Under tiden, stek köttfĂ€rsen, lĂ€gg till den hackade löken och vitlöken, tillsĂ€tt kanel, chiliflakes och oregano. Stek lite till. TillsĂ€tt balsamvinĂ€ger, tomatpurĂ©, krossade tomater, buljongtĂ€rning och vatten. Smaka av med salt och peppar. LĂ„t puttra. Torka av aubergineskivorna och stek dem i lite olivolja i en stekpanna. 

Vispa samman yoghurt, Ă€gg och svartpeppar.(man kan ocksĂ„ göra en tradionell ostsĂ„s om man föredrar det)  SĂ€tt ugnen pĂ„ 175 grader. Börja med att lĂ€gga lite yoghurtblandning i botten pĂ„ en eldfast form, dĂ€refter aubergine, köttfĂ€rs och varva. Överst ska köttfĂ€rsen vara. HĂ€ll över resten av yoghurtblandningen och strö över sĂ„ mycket ost som du kĂ€nner för. SĂ€tt in i ugnen ca 30 minuter. Servera gĂ€rna med en god sallad. 

  

 

0 kommentarer | Skriv en kommentar

Äldre inlĂ€gg