Pias Skafferi

Här kommer en pastarätt för 2 personer. 

2 portioner pasta valfri sort

2 salsiccakorvar 

1 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

150-200 gram champinjoner

Skal av ½ citron

Salsa di trufas (tryffelsmör) 

1.5-2 skivor surdegsbröd

Flingsalt

Gräslök ½ kruka eller persilja

Resten av skalet från den ½ citronen

25 gram riven parmesanost

1. Börja med surdegssmulet. Ta gärna någon dagsgammalt bröd, dela i mindre bitar och kör i lökhackaren. Stek smulet i olivolja på medelvärme i en stekpanna. När smulet är krispigt, strö över flingsalt och riv över citronskal. Stek ytterligare ett par minuter.
2. Ta pannan från värmen. Riv parmesanen fint och vänd ner det i pannan. Vänd ned gräslök eller persilja och blanda ordentligt och ställ åt sidan.
3. Koka pastan några minuter kortare än vad som står på förpackningen.
4. Snitta korvarna på längden. Gröpt ut färsen och skär det i mindre bitar.
5. Stek korvfärsen i olivolja i en vid panna på lite mer än medelvärme. Riv champinjonerna grovt och vänd ner i stekpannan. När svampen släppt ev vätska, häll i vinet. Låt koka ihop några minuter.
6. Häll i grädden och låt koka ihop ytterligare några minuter. Riv i skalet från citronen.
7. Häll av pastan, spara lite av pastavattnet. Lägg pastan i pannan med färsen. Rör i lite av pastavattnet samt tryffelsmöret.
8. Lägg upp pastan och strö över surdegssmulet och gräslök. Avsluta med att riva över färsk tryffel.

200 gram Pasta 

100 gram pancetta eller rökt sidfläsk tärnat

1 vitlöksklyfta krossad (och skalad)

2 äggulor

 1 krm salt

100 gram gran padana och/eller pecorino

svartpeppar

olivolja

1. Koka spaghettin ca 3 minuter kortare än anvisningen på förpackningen säger.
2. Skär pancettan i små bitar.
3. Stek pancettan i en wokpanna eller en stekpanna med höga kanter utan fett tills den blivit krispig. Lyft upp och lägg åt sidan. Låt fettet vara kvar i pannan.
4. Vispa ihop äggulorna med den fint rivna osten och rikligt med nymalen svartpeppar i en skål.
5. Sätt på värmen igen på pannan med stekfettet, häll i ca 3 dl av pastavattnet och låt koka.
6. Häll av spagettin och lägg i pannan med pancettan. Precis som när man kokar risotto i en buljong ska pastan få koka i stekfettet. Låt koka ca 2-3 minuter och rör om hela tiden, det gör att stärkelsen från pastan utsöndras och det blir en krämig sås.
7. När vattnet börjar koka in och det är någon matsked kvar, ta pannan från värmen. Tillsätt äggsmeten, rör runt tills det blir krämigt, tillsätt lite vatten om det blir torrt. Smaka av med salt och peppar. 

   

Detta är ett riktigt lättlagat recept (sådana behövs emellanåt) om man köper färsk ravioli. Finns många olika goda sorter. Man kan prova vad man själv gillar bäst. Man kan variera detta recept i det oändliga, endast fantasin sätter gränser.

4 personer

2 pkt färska ravioli med ost & tryffelfyllning

1 pkt spenat

1 paket rökt bacon

1 burk kronärtkockshjärtan

5-6 soltorkade tomater

1-2 msk kapris

1 vitlöksklyfta

Oregano, rosmarin, timjan etc samt peppar

Olivolja 

Parmesan samt lite pinjenötter rostade

Början med att steka det hackade rökta baconet. Man kan ju också göra rätten vegetarisk om man utesluter bacon. När det börjar bli klart lägg i hackad eller pressad vitlök, strimlade soltorkade tomater, kapris, kronärtskockshjärtan hackade samt spenaten också lite hackad. Krydda och smaka av. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. När pastan är klar blanda i den bland grönsakerna. Lägg upp på tallrikar och lägg lite pinjenötter ovanpå samt strö över riktligt med färskriven parmesan. Servera. Gärna med ett gott rött eller kanske rosé.

Jag har även gjort endast med lök, vitlök, rökt bacon, soltorkade tomater, pinjenötter och de goda kryddorna. Riv över massor av parmesan. Servera också med lite broccoli eller annan grönsak till om ni önskar.

Denna snabba och fantastiskt goda rätt bjöd min svärdotter på när jag anlände dit senaste gången. Riktigt gott, bjud tillsammans med ett glas rött. Har blivit en av våra favoriter!

100 gram seranoskinka

1 gul lök

1 chili 

2 vitlöksklyftor

vitt vin 1-1,5 dl

grädde 2-3 dl

½-1 burk grön pesto (nedan följer recept på egen, blir mkt godare) alt röd

2 msk färskost typ philadelphia

Vitpeppar rikligt

Pinjenötter 

Parmesan

Pasta

Ruccola

Börja med att sätta på vatten till pastan. Gör under tiden såsen samt sätt på ugnen på 200 grader:

Hacka lök, vitlök & chili, fräs i olja. Häll på det vita vinet. Låt sjuda. Tag därefter pesto och grädde och rätt mycket vitpeppar. Smaka av. Riv i lite parmesan och lägg i en klick färskost och låt smälta. Lägg i pastan i vattnet och koka, samt lägg in serranoskinkan på bakplåtspapper i ugnen, den ska bli knaprig men inte mer, tar ca 7-10 minuter. Rosta pinjenötter i en torr panna.  Blanda varje portion, pasta med sås, lägg på serranochipsen, pinjenötter samt ruccola vid servering. Riv över lite mer parmesan. Gärna med ett glas gott rött. Njut!

Hemmagjord pesto:

1 kruka basilika

1 klyfta vitlök

Pinjenötter ca 30 gram 

Gran Padana ost riven 1-2 msk efter smak

Peppar? efter smak

Olivolja 1-1,5 dl

Börja med att rosta pinjenötterna i en torr panna. Blanda allt i en mixer (jag tog min lökhackare). Tag endast hälften av olivoljan först, späd med mer och riv ner lite parmesanost. Så gott.

Jag hade lite övermogna avokado hemma och gjorde en jättegod pesto på dem: 

1 avokado

2 msk färskpressad citronsaft

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

½ dl mandel

1 dl färskriven parmesanost

3 msk olivolja

salt,peppar

Kör samtliga ingredienser i en mixer och smaka av med salt och peppar. Jättegott! 

Idag beslöt jag mig för att prova Catarina Königs Pasta med knaperstekt pancetta. Jättegott! Reccept för 2 personer kommer här: 

250 gram valfri spagetti (jag tog lite bredare)

2 klyftor vitlök finhackade

250 gram mascarpone

1 msk grönsaksfond eller kycklingfond (eller ta en halv buljongtärning och lite vatten)

1 dl färskriven parmesan (ska vara quattrocento men den finns inte här, så går bra med  Parmigiano Reggiano  

eller en blandning tillsammans med riven mozzarella i bit)

½ bunte hackad färsk persilja

125 gram pancetta iberica (om ni har, annars det ni hittar)

1 dl (knappt) pastavatten

Svartpeppar och gärna havssalt 

Koka upp pastavattnet, salta rikligt. Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen.

1. Finhacka vitlöken och fräs mjuk i olivolja. Tillsätt mascarpone och fond. Låt koka till en krämig sås. Rör ner färskriven parmesan och finhackad persilja, spara lite av båda tills ni lägger upp maten. Smaka av med nymalen svartpeppar och lite salt.

2. Skär pancettan i kuber och knaperstek i en panna. Lägg upp på ett fat med hushållspapper.

3. Tillsätt pastavatten i såsen till önskad konsistens. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda ner pastan i såsen.Servera den krämiga pastan på fyra tallrikar. Toppa med knaperstekt pancetta, riven parmesan och finhackad persilja