Pias Skafferi

Den här såsen brukar jag servera till min purjolök-och baconpaj, men den passar till mycket mer. Testa den är jättegod:

Vitlökssås:

2 dl creme fraiche alt. grekisk joghurt

2 msk olivolja

1-2 vitlöksklyftor (pressade)

1-2 tsk honung 

Salt, peppar 

Finns många olika sätt att göra, här kommer några olika man kan prova:

3 äggulor, 3 msk florsocker, 1 msk vaniljsocker, 2 tsk äkta vaniljpulver , 3 dl visp.Blanda äggulor, florsocker och vaniljsocker, vispa pösigt. Vispa sedan grädden och blanda med äggsmeten, rör ihop till en tjock kräm. Om man förvarar i kylen under natten kan den dela sig lite, men den går snabbt ihop om du vispar upp den igen.

Vaniljkräm enkel:

1 ägg,

½ dl socker

2 msk maizena

2½ dl mjölk

2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg + socker + maizena, häll i 2½ dl mjölk i en kastrull och sjud tills såsen tjocknar. Tag bort från spisen och häll i 1-2 tsk vaniljsocker, smaka av så att ni tycker att smaken blir bra. Låt svalna.

Vaniljkräm enkel:

1 ägg

2 msk socker

1 msk potatismjöl

4 dl mjölk (3%) eller matlagningsgrädde

2 msk vaniljsocker eller vanillinsocker eller 1 msk Vanila

vispad grädde

Blanda allt utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud blandningen på svag värme tills såsen tjocknat, vispa hela tiden. Såsen ska inte koka, då stelnar ägget och såsen skär sig. Använd inte stålvisp till rätter med ägg, för då blir såsen lätt gråaktig. Häll upp såsen och vispa i den då och då tills den svalnat. Späd ev såsen med 0,5-1 dl mjölk eller grädde. Smaksätt med vaniljsocker när den kallnat. Blanda den ev med vispad grädde strax före serveringen.

Vaniljsås med vaniljstång:

2 dl vispgrädde

• 3 dl mjölk

• 1 vaniljstång

• 3 ägg, endast gulor

• 2 msk socker

• 2 tsk potatismjöl

Blanda hälften av grädden och 2/3 av mjölken i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Blanda resten av mjölken med äggulorna, socker och potatismjöl och vispa i det i kastrullen. Värm sakta under omrörning, till såsen tjocknat. Ställ kallt. Vispa upp resten av grädden och vänd ner i såsen innan servering.

Tzatsiki med fetaost:

½ gurka i mindre bitar

2 dl grekisk joghurt

1 vitlöksklyfta finriven

2 msk olivolja

½ tsk vitvinsvinäger

½ fetaost 50-75 gram mosad

Svartpeppar, salt

För tzatsikin, dela gurkan i mindre bitar (ev först tunna skivor och sedan strimla), blanda 2 dl grekisk joghurt med olivolja, vinäger, salt och peppar,riv i en vitlöksklyfta, mosa i fetaosten och lägg till sist i gurkan. Blanda runt. 

Jag har alltid gjort tomatsås i kastrull, och såg på TV Tareqs enkla kallrörda. Så bra recept, delar det här:

1. vitlöksklyfta.
2. 0,5 st. chili av valfri sort.
3. 1 burk(ar) hela körsbärstomater (ca 400g)
4. 0,5 dl. tomatpuré
5. 1 tsk. torkad oregano.
6. 1 tsk. strösocker.
7. 1 tsk. vitvinsvinäger.
8. 1 tsk. salt.
9. 1 msk olivolja 
   1. Skala vitlöksklyftan och dela chilin i bitar.
   2. Blanda alla ingredienser och mixa till en slät sås. Kan förvaras några dagar i kylskåp. 

Den här såsen hittade jag online när jag gjorde ankbröst. Den är jättegod och tillsammans med apelsinsåsen blev de båda super till ankbröstet:

1 msk socker + 1-2 tsk vatten

25 cl rött vin + 10 cl portvin

1 hönsbuljong tärning

1 schalottenlök el. 1/4 stor lök hackad

Smör

 Lägg socker och vatten i en tjockbottnad kastrull och låt detta bli brunt. Lägg ner den hackade löken samt häll på rödvin. Låt detta reduceras, häll på portvinet (gjorde likadant som ovan) och låt detta reduceras. Sila bort löken och lägg i en stor bit smör. Klart.Smaka av ev med salt och peppar. (jag tyckte inte det behövdes)