Pias Skafferi

En enkel och trevlig tapas. Bra framför TV eller på en bjudning.

2 personer

½ kg potatis

Salt, olivolja

3 hg räkor

½ dl majonnäs

½ dl creme fraiche ( i original endast majonnäs )

½ lök (valfri eller rödlök)

½ citron

salt, peppar

Blanda samtliga ingredienser till skagenröran (använder ni bara majonnäs tar ni 1 dl). Det ska vara både citronsaft samt rivet skal av 1 citron. Skala potatisen och riv den på ett rivjärn. Pressa ur vätskan med händerna, blanda i en skål med salt. Tag fram en stekpanna (jag tog ett plättjärn) och stek på rårakor i smör och ev lite olja. Se till så att de blir frasiga. Lägg på skagenröran och lägg på en kvist dill om ni har hemma. Annars får ni som jag ta vad ni har. 

1 zucchini skivas på längden

skinka

ost

mjöl, ägg, panko

olivolja

tandpetare

En enkel tapas. Skiva zucchini längs med (lättast med en mandolin eller osthyvel)

Tag fram en plåt och lägg på bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 (225) grader. Lägg ut en skiva zucchini, lägg på skinka, ost och rulla ihop. Fäst med en tandpetare rakt igenom. Doppa i mjöl, upvispat ägg samt panko. Lägg på plåten och drissla över lite olivolja. In i ugnen tills de fått fin färg. Låt svalna lite, ät direkt.   

Aldrig fel med en chark-och ostbricka. Här blandar man vad man hittar och vill lägga dit.

Jag har tagit "äkta" ibericoskinka samt även serranoskinka, olika slags salami både med fänkål och från Milano

 Olika ostsorter- olika lagrade manchego, camenbert och gorgonzola, marmelad - bl.a.fikon samt 3 små burkar med spännande marmelad med smaksättning av både konjak och sötare vin 

 Frukt o grönt såsom paprika, melon, vindruvor, päron och granatäpple.

Även gjort en skål med marinerade oliver.  Gärna med ett gott glas rött till. 

Marinerade oliver:

400 gram blandade oliver (jag tog både fina calamata med kärnor och gröna urkärnade)

3/4 dl extra virgin olivolja

4 vitlöksklyftor tunnt skivade

1/4 dl hackad färsk persilja

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk oregano

skal av en liten apelsin

ev chiliflakes (smaka)

Blanda samman samtliga ingredienser, lägg i oliverna och ställ i kylen (täck med plastfolie) i några timmar, men ta fram så att oliverna får rumstempratur innan man serverar. Kan göras dagen innan. 

 Har du ont om tid,  låt oliverna stå framme i ca 1 timma och rör om med jämna mellanrum. 

Hittade ett trevligt recept på en god kycklingfyllning till bakad potatis. Här kommer receptet: 4 pers

4 bakpotatis

500 gram grillad el stekt kycklingfilé i munsbitar

1 röd paprika

1 rödlök

4 dl creme fraiche 

1-1½ dl majonnäs

1--1½ msk curry (smaka av)

2 tsk gurkmeja

1 tsk paprikapulver

Salt, peppar

Nagga potatisen med en gaffel och slå in i folie. Sätt ugnen på 225 grader och baka 1-1½ timme. Har ni inte tid kör dem i mikrougnen. Blanda creme fraiche med majonnäs och kryddor. Tillsätt rödlök och paprika. Rör ner kycklingen,smaka av och tillsätt ev mer kryddor. Jättegott!  

Hittade färsk vit sparris på saluhallen Nuestra Senora de Africa i Santa Cruz. Kunde inte låta bli. Hade sedan tidigare ishavsräkor i frysen. Servera en bunt vit sparris antingen som en liten förrätt till 4 personer eller en vickning för 2. Här kommer receptet:

1 bunt färsk vit sparris

Hollandaise:

150 gram smör

3 äggulor

2½ msk vitt torrt vin

½(till 1)  msk pressad citron + lite rivet skal av citronen 

Salt, peppar

Börja med att skala sparrisen, skala strax under knoppen och neråt, ta gärna bort 2-3 cm av den nedersta biten, kan vara träig. Ta fram en traktörpanna och lägg i sparrisen, häll på vatten så det precis täcker, lägg i en klick smör och några droppar citron. Låt sjuda ca 15 minuter tills de känns mjuka. Gör under tiden hollandaise. Smält smöret och låt det svalna lite. Ta en kastrull och lägg i gulorna och det vita vinet och citronen. Koka upp vatten i en annan kastrull (lite större så att kastrullen med hollandaise får plats) och sätt i kastrullen och vispa hela tiden tills gulorna och vinet tjocknar. Går fort. Tag av från värmen och vispa i det smälta smöret, lite efter hand och vispa tills allt är med. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp sparrisen på tallrikar, häll över hollandaise och garnera med räkorna. Servera med ett glas Riesling.